A chacun son Huile d'Olive
Depuis 2003, le Moulin de Beaufort, fabricant et producteur d’huile d’olive a été créé tout d’abord pour triturer les olives du Domaine.
Ce lieu simple et familial est vite devenu un lieu convivial pour tous les apporteurs d’olives, particuliers ou professionnels.
Au Moulin de Beaufort, tous les oliverons professionnels ou particuliers sont accueillis pour triturer leurs olives. Si vous amenez au moins 100 kilos d’olives, et sur demande nous vous restituons l’huile d’olive de votre production. Pour les quantités inférieures, nous mélangeons avec d’autres lot
La Récolte
Dès le mois de Septembre, les 1eres olives Lucques et Picholines sont sélectionnées à la main pour ne cueillir que les plus belles qui seront confites et dégustées en olives de table.
Suivent les Olivades tant attendues du mois de Novembre. Pour la fabrication d’huile, les olives de variétés Bouteillans et Négrettes sont les premières à être décrochées des arbres et sont toujours mures avant les autres variétés que nous cultivons.
Plus tard dans l’année, les olives Aglandau, Niçoises, Picholines et Grossanes s’invitent tour à tour dans la fabrication d’huile d’olive.
La phase de cueillette se déroule toujours avec attention et délicatesse car l’olive est véritablement la matière première de l’huile d’olive. Les olives sont récoltées dans de grands filets grâce à des peignes.
Ensuite, elles sont manuellement triées. Nous prenons alors soin d’éliminer les feuilles d’oliviers pour éviter qu’un goût amer ne perturbe les papilles.
Pression à froid par extraction
De Novembre à Décembre, le Moulin ne désemplit pas, les caisses d’olives sont livrées au Domaine. Les Olives fraichement cueillies sont pressées à froid.
Afin de respecter notre tradition de fabrication d’huile d’olive traditionnelle, l’huile du Moulin de Beaufort n’est pas filtrée.
L’huile d’olive décante ainsi pendant plusieurs mois dans de grandes cuves puis est mise en bouteille juste avant d’être distribuée à la demande.
L’huile d’olive conserve ainsi toutes ses propriétés gustatives et ses vertus thérapeutiques.
